1、是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能够掩盖咸菜原本的味道，吃起来的口感不会那么苦涩。

2、让咸菜更好的发酵，添加了白酒之后能够迅速发酵，把原本的苦涩都带走。

3、白酒添加要适量，不宜过多，添加过多会影响咸菜本身的口感。