1、青椒三个清洗干净，去掉里面的，切成小块。腐竹提前泡发，切成三四厘米长的小段，喜欢吃腐竹的可以多泡一些，一般三根腐竹就可以啦。如果时间紧的话，就用稍微烫手的水泡发腐竹，这样泡发的比较快。
2、葱一棵，清洗干净切碎，蒜三四班瓣切片或者用刀拍一下也可以的。鸡蛋两个打散在碗里，备用，打散鸡蛋的时候，里面加一点点盐，用筷子头沾一点就可以，这样超出的鸡蛋很有味的。
3、起油锅，锅里加食用油六十毫升，油热的时候倒入葱蒜翻炒几下，倒入腐竹接着翻炒一分钟，先倒入腐竹，腐竹就会熟的透，做出的菜更入味，不会出现腐竹夹生的情况。
4、倒入青椒翻炒半分钟，加盐一平勺，鸡精一勺，有耗油的可以加几滴耗油，翻炒均匀，让调味料和菜均匀起来，加水五十毫升，慢翻炒一分钟。
5、倒入鸡蛋液，这个时候是中火，等鸡蛋液凝固的时候再翻动，鸡蛋液倒进去不要刻翻动，那样鸡蛋炒出来全是末了，需要等半分钟左右就可以翻动了。
6、鸡蛋翻炒半分钟，就可以关火了，腐竹青椒炒蛋就做好了，很简单的吧，享受美味吧。
