脆肉皖鱼片的做法：

1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量 ；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。

2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。

3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。

4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。

5、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。

6、炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。

7、倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。