1、食材：鱼中段400克，芹菜1根，金针菇100克，郫县豆瓣酱1勺，豆豉1勺，干辣椒10克，蒜适量，姜适量，料酒2勺，盐适量，香菜末适量。

2、先把鱼肉对半切成，再切成大小均匀的小段，加入姜丝盐料酒腌制20分钟以上。

3、金针菇清洗干净；芹菜摘掉叶子，清洗干净切段。

4、干辣椒剪成段，蒜切片；鱼肉去掉姜丝与多余的料酒。

5、砂锅中放油烧热，放入蒜片，加入干辣椒炒出香味。

6、加入郫县豆瓣酱，豆豉炒出红油，放入金针菇和芹菜，放入鱼段。

7、盖上盖子中火10分钟，然后撒上香菜末出锅即可。