1、先将鹅肝化冻，再焯水定型后洗去浮沫备用。

2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开，丢入鹅肝烧开关火浸20分钟即可捞出冷凉。

3、食时将鹅肝改刀放在盘内，用浸鹅肝汁调芥末辅食。

4、操作要点：鹅肝事先要焯水，洗净。水温不要过高,火力过大鹅肝易碎，改变质感。浸鹅肝时要加盖，把鹅肝压在卤汁中浸泡。