1、将鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐以及少许料酒，少许胡椒粉。

2、用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止。

3、西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块。

4、锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油烧热。

5、待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入。

6、这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用。

7、鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿。

8、大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁。

9、下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了。

10、先关火，再加入少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅。