原因首先要从它的原料说起，它的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，主要材料杏仁粉的价格相当昂贵，一般是面粉的5倍。其次马卡龙的制作十分费事，被称为是“成王败寇”的糕饼。每个过程的程序、比例、份量都需分外留意细节。

然后它的体积虽小，但十分占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的成品率较低，一炉子出品的马卡龙，能够完美放到包着丝带盒子里的数量十分有限。成本费+损耗费+手工费+利润，就等于马卡龙这么贵的原因了。